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- Categoría: El lector
Autor: Ariel Zapata
Comentario:
“Se están perdiendo los referentes históricos de la lucha democrática”—Javier Corral. Nuevamente hago relación al prestigio y a la respetabilidad del Periódico El Norte, al darle profusión a lo expresado por el Gobernador de Chihuahua, Javier Corral en favor de la gestión del Presidente Andrés Manuel López Obrador, llamando a la Oposición a hacer un balance justo para poder transitar, dejando de lado intereses confabulados, la exacerbación del ánimo,, para analizar los propósitos y objetivos que plantea un proyecto como el del Gobierno de López Obrador, sin que signifique claudicación para que la “Oposición sea lúcida” para el bien de la ciudadanía; criticando además la animadversión que hay en el país y las muchas mentiras que se manejan en los medios, espacios de opinión y en las redes sociales. Pues bien, el enfoque giratorio que ha dado el Mandatario chihuahuense es digno de alabarse, es lo que se necesita para impulsar el avance en todos los rubros de la economía nacional, es decir, un trabajo de conjunto y fundamentado en el derecho. Para mí que se abre una llave interesante cuando Corral menciona: “Se puede proponer para que la Cuarta Transformación sea mejor”. Por supuesto, al conjuntarse todos los sectores de la población, AMLO, está abriendo la posibilidad de que el joven político Corral, al proponer una mejoría de la mencionada Transformación, sea él quien la continúe. Viable proyecto político garantizado por la honestidad de Javier Corral.
Autor: Ernesto Piñeyro-Piñeyro
Comentario:
"Con Ojos y Oídos de Niño". - Gastronomía Mexicana y Hambruna en México; Gran Ironía. Mientras la UNESCO declara a nuestra cocina como Patrimonio de la Humanidad. 50 o 60 millones de mexicanos, INEGI, (pueden ser más, "todos tenemos otros datos"), carecen de lo mínimo, e indispensable para alimentarse, a nivel de subsistencia. ¿No es una grandísima y dolorosa realidad y contradicción, esta situación? En todo el mundo y entre nuestros visitantes se reconoce la amplitud, la variedad y la calidad de nuestras cocineras. Que lo mismo las encontramos en casas humildes, grandes mansiones, fondas sencillas y restaurantes pomadosos. Comidas y recetas realizadas por manos de mujeres indígenas y de chefs de altos vuelos, de ambos sexos. Sin pretensiones, ni presunciones o falsas modestias, hay recetas que en muchas de las ocasiones tienen varios cientos de años. Ejecutadas y realizadas con la ayuda de las "Cinco Piedras" prehispánicas de nuestra gente. El comal, el metate, el metlapil, el tejolote y el molcajete. No sé cuántas cocinas nacionales puedan tener o presumir entre sus adminículos tradicionales, el uso vigente y actual, de herramientas culinarias, que tengan la misma forma desde hace cientos, quizá miles de años. ¿No es esto formidable? ¿No merecen estos artefactos, menciones honoríficas en nuestros libros de historia nacional, de cocina y de cultura general? Tengo 80 años y desde los 5, recuerdo a mi madre y a mi abuela molcajeteando la salsa de tomates crudos, asados o hervidos, con diversos chiles verdes, secos y ahumados. Según el tipo de platillo que fueran a acompañar. Moliendo las especias con vinagre para marinar las vísceras, de la cena de mi padre, adicto a ellas. Hígados, riñones y corazón de res y puerco. También, me imagino, sin haberla visto, a mi abuela materna a finales del Siglo XIX, con similares artilugios, ejecutando los mismos menesteres culinarios. Igualmente, preparar el nixtamal, con la fórmula tradicional de 30 gramos de cal, por un kilo de maíz, y ponerlo a cocer. Al día siguiente, molerlo en el metate, o llevarlo al molino. Pidiendo que lo dejarán quebrado, pues se iba a usar en "Gordas gruesas", hechas a mano, para el desayuno familiar, en especial los domingos. Nunca me imaginé que muchos de aquellos selectos y humildes platillos familiares, los vería citados y aún fotografiados, en manuales recopilados por cocineras y chefs mexicanos y extranjeros, como una señora inglesa, Diane Kennedy, (1923). Que cita los bocoles huastecos y señala que "deben de prepararse con manteca de res, para que queden bien". Lo mismo decía mi santa y reverenda proto progenitora materna, cincuenta o sesenta años antes, que ella. (Nacida en 1885 y +1952). Es una experiencia única y fabulosa, pues ellas no se conocieron. Esto solo indica la universalidad de muchas recetas a lo largo y ancho de nuestro territorio patrio. Hay otras chefs mexicanas excelentes, pero no las cito, para no caer en el odiado etnocentrismo, que anularía mis elogios a nuestra cocina. ¿Saben una cosa? Algunos de los mejores moles y asados de puerco, los comí en fiestas pueblerinas de gentes humildísimas, que me hicieron el honor de invitarme a bodas y fiestas de quinceañeras. Los vi sacrificar dos o tres cerdos enormes que habían estado engordando desde dos o tres años antes. Pelarlos con cal ardiente, raspándolos. Muchas veces privándose de comidas completas ellos mismos, pero era la tradición y contra ella, ¡nada se puede! Estos mexicanos no son corruptos, saben trabajar y no piden dádivas o limosnas, solo que los dejen ganarse la vida en paz. AMLO, échate ese trompo a l´uña, (sic), para ver si al terminar tu gestión y mandato, ya acabaste con el hambre en el país, o él te acabó a ti y a tus cófrades. Samuelillo, ¿sabes que te voy a pedir?, a ver si adivinas. (Ssshhh, Opus 102). ¡Acertaste!
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Autor: Ricardo Garrés Valdez
Comentario:
El Ministro de Finanzas de Perú, economista puso las cosas en su lugar, en relación a la política de su presidente Pedro Castillo: "este es un gobierno de cambio." Aunque me llama la atención en que "insiste que el reducir la desigualdad puede coexistir con "razonable manejo macroeconómico"... Pudo haberlo dicho mejor "Ahora estas son las reglas del juego"..."y quien no quiera jugar, "sayonara""... lo cual, traducido al mexicano, que NO es Castellano, "Preparen sus tiliches y pintense" chavos. Aquí en México nunca se atrevieron los achichincles de AMLO en Hacienda, Economía y otras secretarías a hablar correctamente. Es claro que todo anda mal en México. En Tamaulipas el gobierno no protege a sus habitantes, igual que en Nuevo León, aunque en Tamaulipas hay más crimen. Ahora viene Samuel García a tomar decisiones erradas, como la de "la gente quiere que se vuelva a las clases presenciales. No importa lo que quiera la gente, Samuel, hay que salvar vidas. Si el Covid-19 no ha atacado a los niños es porque no han estado en lugares encerrados por largas horas, como en escuelas.... Este sujeto quiere empezar mal, por lo que veo. Consulta a Tennessee antes de tomar una decisión equivocada... Todos los hospitales de niños están repletos de niños enfermos. Cuando se inició la invasión y guerra en Irak, le dijeron a Dick Chenney "¿Sabe que el 70 % de los americanos no están de acuerdo"... a lo que contestó "So?" ( "¿Y?").