Autor: Ernesto Piñeyro-Piñeyro

Comentario:

"Con Ojos y Oídos de Niño". Cuando yo era niño, sufrí mucho, por las manías gastronómicas de mis padres y mis abuelos. Tenían la obsesión de convertirme en algo raro y misterioso en la mesa. Me obligaban a comer langosta Thermidor, si no me la comía, me iba pior. Pos me ponían enfrente, un plato de escargots a la mantequilla, y no me podía levantar de la mesa, hasta que me los acabara. Si al día siguiente perseveraba en mi actitud de rechazo, le pedían al chef de mi casa paterno-materna, que me sirviera dos filetes enormes de lenguado de Dover, en salsa Meuniere de mantequilla holandesa. Hubo semanas que sufrí lo indecible. Pues me obligaron a llevarme a la escuela, para la hora del lonche, cinco bolillos, (dos para mi maestro). Con jamón serrano de cerdo ibérico alimentado solo con bellotas, con rebanadas de tomate. Con un recado para que el director de la escuela marista firmara haber atestiguado que me lo había comido. Era muy duro de verdad, pues mi padre y mi madre se ponían de acuerdo, para someterme esas dietas endemoniadas. Lo único que lograron que me comiera con deleite, fue el filete Mignón y el filete a la Chateaubriand, siempre y cuando fueran de animales pequeños, pues yo detectaba si eran mayores. Nota bene; (Esa parte del buey en Francia se le llama el filet de bœuf (literalmente 'filete de buey'). Filet de bœuf no se refiere a cualquier tipo de filete de buey, sino a una parte concreta del vacuno, es de la que en Francia se obtienen el rosbif, el tournedó o el Chateaubriand). Repito, toda mi tierna infancia fue muy dura a la hora de comer, pues mis padres insistían en convertirme en un gastrónomo de primera, anticipando que sería político. No les importaba si de izquierda o de derecha, pues esos entes se alimentan con la lana del erario. Otra nota bene; (Sergastrónomoes el individuo que conoce perfectamente todo lo que conlleva preparar las viandas. Desde su costo, elaboración, papel histórico, social y cultural. Hasta las diferentes reacciones químicas que se llevan a cabo en la cocción de los mismos, como la reacción de Maillard en las carnes y los Osma somas, en salsas y caldos. Nunca me gustaron las trufas, las setas y los champiñones, pero me obligaban a degustarlos lentamente. Había un platillo en especial que me causaba repugnancia, laFaisandage, o sea el faisán, la perdiz y otras aves de caza, podridas, que se dejaban colgadas del cuello en la cocina, hasta que se cayeran por sí solas. ¡Repugnantes! La paella de cielo, mar y tierra, si me gustaba mucho. Una vez por semana me instruían en la cocina mexicana, con dedicación enciclopédica, así que conocí muy bien los platillos emblemáticos de México. Los moles, eran de mis favoritos, además del guacamole, y todas las recetas de salsas, con la variedad de chiles del país. Cosa que les agradezco pues desarrollé un conocimiento de experto en ellos. Pero no dejaron fuera las salsas europeas, como la Bechamel, la Bearnesa, el Alioli y otras tradicionales. Nunca descuidaron los postres y los pastelillos, como el Lady Baltimore, el Lord Baltimore, el Savarín y de postres los duraznos Melba, inventados por el chef​ Auguste Escoffier. Me dieron todo tipo de quesos, principalmente europeos, y de los vinos, una sola copa a partir de los 10 años. Antes, sangría y aguas de frutas frescas mexicanas. Hubo una actividad que me enemistó con mi padre, nunca quise jugar golf con él, por más amenazas que me hizo. Hasta me quitó un reloj Rolex por indisciplinado, me lo había regalado como presente de 10 años, por estar en el cuadro de honor de la escuelita marista del pueblo. Por todas estas cosas, sufrí mucho en la vida, y hasta ahora, sigo en terapia psicoanalítica, en la cual ya voy a completar 15 años. Me dicen que me faltan otros 15, para olvidar tantos sufrimientos y traumas de la infancia, relacionados con los impulsos orales de la comida tan desagradables. Por lo pronto, deseo ser gobernador de mi estado, en lo que mi psicoanalista me apoya, y ya me pidió un puesto en el gabinete. ¡Se lo merece por tantos años rescatándome de la locura! ¿Se me nota? Yo acuñé mi propia frase lapidaria de campaña; "Infancia y comida, son destino". La aplicaré en el DIF, donde mi chava, que es influencer, se encargará de que los niños sepan lo que yo sufrí, lo cual a ellos no les pasará con los frijoles. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Autor: José Guerrero Reséndiz

Comentario:

Buenos Días, preciados pericos es un gusto saludarles deseo que tengan una excelente semana. Felicidades a l@s Guadalupes y a nuestra Señora Madre de América, La Guadalupana. Democracia. La democracia es una exageración de la estadística. Jorge Luis Borges. (1899-1986). 1859. Se firma el Tratado McLane-Ocampo.  Democracia es el sistema político que defiende la soberanía del pueblo y el derecho del pueblo a elegir y controlar a sus gobernantes. En sentido estricto, la democracia es una forma de organización del Estado en la cual las decisiones colectivas son adoptadas por el pueblo mediante mecanismos de participación directa o indirecta que confieren legitimidad a sus representantes. Ley general de partidos políticos. Los partidos políticos son entidades de interés público con personalidad jurídica y patrimonio propios, con registro legal ante el Instituto Nacional Electoral o ante los Organismos Públicos Locales, y tienen como fin promover la participación del pueblo en la vida democrática, contribuir a la integración de los órganos de representación política y, como organizaciones de ciudadanos, hacer posible el acceso de éstos al ejercicio del poder público.  Es derecho exclusivo de los ciudadanos mexicanos formar parte de partidos políticos y afiliarse libre e individualmente a ellos; por tanto, queda prohibida la intervención de:  a) Organizaciones civiles, sociales o gremiales, nacionales o extranjeras;  b) Organizaciones con objeto social diferente a la creación de partidos, y c) Cualquier forma de afiliación corporativa.  Los partidos políticos promoverán los valores cívicos y la cultura democrática, la igualdad sustantiva entre niñas, niños y adolescentes, y garantizarán la participación paritaria en la integración de sus órganos, así como en la postulación de candidaturas.  Cada partido político determinará y hará públicos los criterios para garantizar la paridad de género en las candidaturas a legislaturas federales y locales, así como en la integración de los Ayuntamientos y de las Alcaldías, en el caso de la Ciudad de México. Éstos deberán ser objetivos y asegurar condiciones de igualdad sustantiva entre mujeres y hombres. En caso de incumplimiento a esta disposición serán acreedores a las sanciones que establezcan las leyes en la materia. En ningún caso se admitirán criterios que tengan como resultado que alguno de los géneros le sean asignados exclusivamente aquellos distritos en los que el partido haya obtenido los porcentajes de votación más bajos en el proceso electoral anterior. Lorenzo Servitje Sendra, (1918-2017) En esto creo… dos doce. Creo en Dios y en Jesucristo y en sus designios sobre mí y en la realidad del acontecimiento que le ha dado a mi vida sentido y trascendencia, así como esperanza y felicidad. 1906. Obreros de la industria textil hacen huelga en los estados de Puebla, Tlaxcala y Veracruz, que habrán de culminar con la Huelga de Río Blanco el 07 de enero de 1907, hecho que se considera iniciador de la Revolución Mexicana. Domingo tercer adviento, espero se la hayan pasado en familia. Tengan una semana llena de bendiciones, paz y bien. Quedo de vosotros. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Autor: Ricardo Garrés Valdez

Comentario:

Naco Cortés, digo, Marko, del PAN, pide que se nombre un "Zar" para la distribución de la vacuna. Este zonzo vive "a la antigüita": burocracia y mas burocracia para cualquier cosa. En Estados Unidos, probaron la vacuna el viernes en la noche, el sábado la formalizaron y el domingo empezó a llegar la vacuna  los 50 estados, sin "Zar" ni "Zarina"... Los aeropuertos aleccionados de dar preferencia a los aviones con vacunas, sin dejar aterrizar a otros aviones; que se queden volando alrededor del aeropuerto hasta que se descarguen y se envíen las vacunas; y protegidos los embarques terrestres con camiones sin marca especial alguna y otros con soldados. Así que Marcelito Ebrard: No hay tal "Misión Cumplida": ir a comprar a la tienda no es más que el primer paso para preparar la comida y servirla... Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.